Из этого следует, что первым всегда идут холодные закуски, бизнес-ланч, салаты, далее второе: горячие закуски, супы, и в последнюю очередь, главные блюда с гарнирами. Помимо вкусных фотографии блюд и заманчивого описания, нужно также указывать технические моменты, например, сколько весит одна порция на выходе, сколько грамм мяса присутствует в блюде и т.д.

Я много хороших советов по менеджменту общепита нашла здесь https://joinposter.com/post/how-to-open-restaraunt, вроде и никаких секретов не выдают, но всё очень четко структурировано и изложено понятным всем языком, без малопонятных прохожему терминов.